液壓臥式平板速凍機(jī)凍結(jié)原理凍結(jié)方式特點(diǎn)和構(gòu)成介紹

一．凍結(jié)原理：

接觸式平板凍結(jié)器早在1924年應(yīng)用于食品凍結(jié)加工，經(jīng)過(guò)歷次改型設(shè)計(jì)，至今發(fā)展為將食品置于鋁合金蒸發(fā)平板層間，食品上下面接觸傳熱。鋁合金平板內(nèi)流動(dòng)著制冷劑，直接蒸發(fā)，進(jìn)行快速傳熱降溫，從而達(dá)到快速凍結(jié)。

二．接觸式凍結(jié)方法的特點(diǎn)：

⑴傳熱效率高。傳熱系數(shù)為93.04～139.56 W/m2·℃(80～120 kcal/m2·h·℃)，因而相對(duì)凍結(jié)時(shí)間短，凍結(jié)速度快。

⑵能耗省：本凍結(jié)裝置無(wú)需風(fēng)機(jī)及驅(qū)動(dòng)，能耗省。

⑶占地空間?。罕驹O(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，體積小，占地空間小，重量輕，易于操作。

⑷干耗少：本裝置靠平板內(nèi)流動(dòng)的制冷劑直接蒸發(fā)制冷，進(jìn)行快速傳熱，無(wú)需風(fēng)機(jī)，食品干耗少。

⑸本裝置特別適用于盤裝規(guī)則食品及糊狀食品，如魚(yú)片、魚(yú)糜等水產(chǎn)品、肉類、禽類小包裝食品，盤子厚度在50～110mm適；對(duì)于不規(guī)則、較厚、不能擠壓或顆粒狀食品不宜采用此種凍結(jié)方法。

三．影響因素：

1．制冷溫度、制冷劑流速、鋁合金平板材質(zhì)、表面光潔度及接觸程度等均是影響凍結(jié)效果的主要因素。

2．采用R717作為制冷劑，蒸發(fā)溫度應(yīng)為-40～-45℃或作為載冷劑為-35～-40℃。

3．食品與金屬板間的接觸越緊密，傳熱效果越好；實(shí)驗(yàn)表明，食品與金屬板間1mm空隙，食品凍結(jié)時(shí)間將增加40%。

四．產(chǎn)品構(gòu)成：

1．圍護(hù)保溫結(jié)構(gòu)：采用雙面不銹鋼板（或外側(cè)彩塑鋼板），聚氨脂內(nèi)芯。

2．制冷系統(tǒng)：蒸發(fā)器采用鋁合金防銹蒸發(fā)多孔平板并配套氨（氟）制冷壓縮機(jī)（組）進(jìn)行供冷。

3．液壓系統(tǒng)：采用一只提升油缸升降平板貨架。

4．支架：室外基架采用熱鋟鍍鋅型鋼，室內(nèi)支架采用不銹鋼材質(zhì)及鋁合金材質(zhì)制作。

5．電器控制：采用IEC標(biāo)準(zhǔn)電器元件。